Rôti de boeuf sauce poivre vert

Préparation - 20 min

• Sortir le rôti du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson
• Préchauffer votre four à 240° (thermostat 8)
• Dans un mortier, pilez les grains de poivre vert. Lorsque les grains sont concassés, réservez-en la moitié et continuez à piler jusqu'à obtenir une pâte.
• Ciselez les échalotes et faites-les suer dans une casserole avec de l'huile d'olive.
• Avant qu'elles ne se colorent, déglacez avec le Madère et réduisez sur feu doux.
• Ajoutez la cuillère de moutarde et la pâte de poivre vert.
• Mélangez et ajoutez le fond de veau.
• Continuez la cuisson pendant 10 minutes avant d'ajouter la crème fraîche.
• Faites frémir et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
• Ajoutez les grains de poivre concassés, mélangez puis réserver au chaud.
• Cuisez votre rôti 12 minutes par livre de viande.
• Laissez reposer 10 minutes puis trancher et servir.
• Napper de sauce au poivre.

Le petit plus

En suivant ces conseils de cuisson du rôti de bœuf, vous obtiendrez une viande tendre et savoureuse. Vous pouvez accompagner votre rôti de pommes grenailles ou de tagliatelles.