Ingrédients
- 200 ml de crème fraîche
- 150 ml de bouillon de bœuf
- 1+1/2 CàS de poivre vert en grains
- 2 CàS d’huile d’olive
- 2 à 3 échalotes
- 50 ml de cognac
- Sel
Sauce au poivre vert
- Sauce
- Cuisine française
Notre version de ce classique de la cuisine française !
Préparation - 20 min
- Commencez par hydrater vos grains de poivre pendant 15 à 20 minutes.
- Ensuite, réservez 1/3 des grains et concassez-les dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites suer les grains non concassés pendant 2 à 3 minutes.
- Retirez le poivre et ajoutez à l'huile les échalotes ciselées finement. Faites les colorer légèrement.
- Une fois les échalotes attendries, mouillez avec le cognac, et faites réduire jusqu'à évaporation presque complète de l'alcool.
- Ajoutez le bouillon de bœuf, la pâte de poivre concassé et faites réduire de moitié à feu moyen.
- Mixez la préparation, puis passez la sauce dans un tamis ou une passoire fine et remettez la sauce dans la casserole avec le reste du poivre et la crème fraîche.
- Laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen pour que la sauce épaississe. N'hésitez pas à laisser cuire plus longtemps jusqu'à obtenir la texture souhaitée, puis goûtez et salez à votre goût.
- C’est prêt ! Bon appétit !
Le petit plus
Une sauce idéale pour toutes les viandes rouges. Elle accompagnera aussi bien une côte de bœuf qu'un magret de canard ou encore un filet mignon.
N'hésitez pas à remplacer le cognac par du madère. Le rendu sera légèrement différent, mais tout aussi bon !
4 Commentaires
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Maelle - le 18/08/2020 à 16:12
Super bonne recette. Aux dire de mon fils bien meilleure que celle achetée toute pr^ete. J'en avais un peu de trop pour 3 donc je l'ai congelée.merci
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Valérie - le 11/04/2022 à 19:44
Délicieuse. Je ne fais plus que cette recette !
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Dd - le 18/12/2022 à 11:58
Super recette
Si on veut l.épaissir un jaune d’œuf fera bien l’affaire
Merci à vous -
l'hécibé - le 20/07/2023 à 14:06
recette longue pour un résultat moyen ++
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