> > > Sauce au poivre vert

Ingrédients

  • 200 ml de crème fraîche
  • 150 ml de bouillon de bœuf
  • 1+1/2 CàS de poivre vert en grains
  • 2 CàS d’huile d’olive
  • 2 à 3 échalotes
  • 50 ml de cognac
  • Sel

Sauce au poivre vert

  • Sauce
  • Cuisine française

Notre version de ce classique de la cuisine française !

  • 6 pers.
  • Facile
  • 40 min
  • Moyen

Préparation - 20 min

  • Commencez par hydrater vos grains de poivre pendant 15 à 20 minutes.
  • Ensuite, réservez 1/3 des grains et concassez-les dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte.
  • Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites suer les grains non concassés pendant 2 à 3 minutes.
  • Retirez le poivre et ajoutez à l'huile les échalotes ciselées finement. Faites les colorer légèrement.
  • Une fois les échalotes attendries, mouillez avec le cognac, et faites réduire jusqu'à évaporation presque complète de l'alcool.
  • Ajoutez le bouillon de bœuf, la pâte de poivre concassé et faites réduire de moitié à feu moyen.
  • Mixez la préparation, puis passez la sauce dans un tamis ou une passoire fine et remettez la sauce dans la casserole avec le reste du poivre et la crème fraîche.
  • Laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen pour que la sauce épaississe. N'hésitez pas à laisser cuire plus longtemps jusqu'à obtenir la texture souhaitée, puis goûtez et salez à votre goût.
  • C’est prêt ! Bon appétit !

Le petit plus

Une sauce idéale pour toutes les viandes rouges. Elle accompagnera aussi bien une côte de bœuf qu'un magret de canard ou encore un filet mignon.

N'hésitez pas à remplacer le cognac par du madère. Le rendu sera légèrement différent, mais tout aussi bon !

1 Commentaire

  1. Maelle - le 18/08/2020 à 16:12

    Super bonne recette. Aux dire de mon fils bien meilleure que celle achetée toute pr^ete. J'en avais un peu de trop pour 3 donc je l'ai congelée.merci

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