Sauce au poivre vert

Préparation - 20 min

• Commencez par hydrater vos grains de poivre pendant 15 à 20 minutes.
• Ensuite, réservez 1/3 des grains et concassez-les dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte.
• Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites suer les grains non concassés pendant 2 à 3 minutes.
• Retirez le poivre et ajoutez à l'huile les échalotes ciselées finement. Faites les colorer légèrement.
• Une fois les échalotes attendries, mouillez avec le cognac, et faites réduire jusqu'à évaporation presque complète de l'alcool.
• Ajoutez le bouillon de bœuf, la pâte de poivre concassé et faites réduire de moitié à feu moyen.
• Mixez la préparation, puis passez la sauce dans un tamis ou une passoire fine et remettez la sauce dans la casserole avec le reste du poivre et la crème fraîche.
• Laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen pour que la sauce épaississe. N'hésitez pas à laisser cuire plus longtemps jusqu'à obtenir la texture souhaitée, puis goûtez et salez à votre goût.
• C’est prêt ! Bon appétit !

Le petit plus

Une sauce idéale pour toutes les viandes rouges. Elle accompagnera aussi bien une côte de bœuf qu'un magret de canard ou encore un filet mignon.

N'hésitez pas à remplacer le cognac par du madère. Le rendu sera légèrement différent, mais tout aussi bon !