Soupe d'aile de raie et chou rouge aux épices Thaï

Préparation - 20 min

• Épluchez et émincez l'oignon rouge.
• Coupez le chou rouge en lamelles.
• Placez les ailes de raie dans un cuit-vapeur pendant 10 à 15 minutes selon leur épaisseur et leur taille.
• Pendant ce temps, dans une cocotte, faites chauffer une huile vierge à feu moyen puis jetez-y les oignons, le mélange d'épices thaï, la coriandre et le cumin.
• Remuez pendant 2 à 3 minutes.
• Ajoutez les lamelles de chou rouge que vous faites revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
• Placez la citronnelle dans l'infuseur à épices Spicebomb.
• Mouillez ensuite avec le litre d'eau et ajoutez le fumet de poisson, les petits pois et la Spicebomb contenant la citronnelle.
• Laissez mijoter pendant 15 minutes.
• Faites chauffer votre eau salée pour la cuisson des pâtes et lorsque celle-ci bout plongez-y les linguines.
• Lorsque les ailes de raie sont cuites, retirez leur peau et leur cartilage puis émiettez-les grossièrement. Réservez-les au chaud.
• Quand les pâtes sont cuites, mettez-les dans la cocotte ainsi que les morceaux de raie.
• Prolongez la cuisson 5 minutes.
• Servez dans des bols avec quelques feuilles de coriandre en décoration.

Le petit plus

Selon l'intensité que vous souhaitez apporter à votre bouillon, vous pourrez ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de mélange d'épices Thaï et pourrez aussi apporter plus de piquant en ajoutant 1/2 cuillère à café de piment piment Kashmiri Mirch en poudre.