Charmoula (marinade du Maghreb)

• Marinade
• Cuisine du Maghreb

Une sauce typique de l'Afrique du Nord utilisée essentiellement pour accompagner le poisson.

• 6 pers.
• Facile
• 15 min
• Bon marché

Préparation - 15 min

• Dans un premier temps, réhydratez les oignons dans un mortier avec une cuillère à soupe d'eau tiède pendant 10 minutes.
• Ensuite, ajoutez progressivement tous les ingrédients, en concassant l'ensemble au pilon, et en ajoutant l'huile d'olive au fur et à mesure, de sorte à conserver une texture épaisse, mais pas liquide.
• Salez à votre convenance, et remélangez une dernière fois.
• Lorsque c'est terminé, réservez au frais votre marinade !

Le petit plus

Il existe de nombreuses variantes de charmoula, au Maroc, en Algérie ou en Tunisie. Elles sont le plus souvent réservées aux marinades de poisson, mais peuvent aussi servir à préparer du poulet ou de la dinde, avant friture, par exemple. Toutes les charmoulas ne sont pas pimentées. Si vous n'aimez pas le piquant excessif, vous pourrez sans problème vous en passer, ou remplacer le piment fort par du piment doux ou du paprika!