Ingrédients
Pour la préparation
- 150 g de piment d'Alep
- 50 g d’ail frais ou en version semoule
- 50 g de graines de carvi
- 50 g de graines de cumin
- 1 grosse pincée de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de sel
- 3 CàS d'huile d'olive
Accessoires
Harissa tunisienne maison
- Sauce
- Cuisine du Maghreb
Un mélange très simple à réaliser et pourtant si savoureux !
Préparation - 10 min
- Dans un premier temps, grillez légèrement vos graines de cumin et de carvi à feu vif pendant 3 à 4 minutes.
- Humidifiez le piment à l'aide de 7 à 8 CàS d'eau, 3 cuillères CàS d'huile d'olive et mélangez lentement dans votre mortier jusqu'à obtenir un appareil homogène.
- Ajoutez l’ail, les graines de carvi, de cumin ainsi que le sel dans votre mortier.
- Pilez le tout jusqu'à ce que l'ensemble retrouve une texture bien lisse.
- Conservez votre harissa dans un bocal en ayant pris le soin de le recouvrir d'une pellicule d'huile d'olive pour isoler le mélange de l'air.
- Conservez-la au réfrigérateur et bon appétit !
Le petit plus
La harissa se conserve très longtemps au réfrigérateur, jusqu'à plusieurs mois ! Certaines variantes de la recette y ajoutent de la coriandre également... À essayer en fonction de votre curiosité !
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