> > > Tarte rhubarbe et baies de la passion

Ingrédients

Pour la pâte

  • 125 g de beurre demi-sel
  • 1 oeuf
  • 125 g de sucre en poudre
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 3 CàC de cannelle en poudre

Pour la garniture

Tarte rhubarbe et baies de la passion

  • Dessert divers
  • Cuisine française

L'acidité de la rhubarbe teinté de l'arôme fruité et végétal de la baie de la passion

  • 8 pers.
  • Facile
  • 50 min
  • Moyen

Préparation - 30 min

  • Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur et coupez-le en petits morceaux.
  • Cassez l'oeuf dans le saladier puis battez-le rapidement.
  • Versez-y le sucre et la pincée de sel.
  • Travaillez vivement la préparation avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'elle blanchisse et devienne mousseuse. Le mélange va alors presque doubler de volume.
  • Ajoutez la farine tamisée avec la cannelle d'un seul coup et mélangez-la rapidement avec la spatule.
  • Prenez la pâte par petite quantité entre les doigts et effritez-la en petits morceaux.
  • Incorporez ensuite le beurre à la pâte en la travaillant aux doigts.
  • Formez une boule et enveloppez-la dans un linge ou un film plastique pour la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, lavez soigneusement la rhubarbe. Vous pouvez l'éplucher mais ce n'est pas obligatoire si les branches sont fraîches et fines.
  • Découpez-la en tronçons de 1 centimètre de large que vous placerez dans un saladier.
  • Mixez les baies de la passion dans un mini-robot ou écrasez-les finement au mortier.
  • Ajoutez la poudre de baies de la passion sur les morceaux de rhubarbe ainsi que le sucre muscovado, le vinaigre pulpé à la pomme, les baies de canneberge et les fleurs d'hibiscus semi-confites.
  • Mélangez l'ensemble et réservez.
  • Écrasez grossièrement le crunchy sacha inchi.
  • Lorsque votre pâte sablée est prête, sortez-la du réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Pendant que la pâte se réchauffe, fouettez l'oeuf avec la crème fraîche.
  • Abaissez la pâte sablée et placez votre préparation de rhubarbe.
  • Versez le mélange oeuf et crème puis finissez en recouvrant du crunchy sacha inchi écrasé.

Le petit plus

Vous pourrez remplacer le crunchy sacha inchi par des amandes effilées.

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