Ingrédients
Pour la pâte
- 125 g de beurre demi-sel
- 1 oeuf
- 125 g de sucre en poudre
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 3 CàC de cannelle en poudre
Pour la garniture
- 500 g de rhubarbe
- 5 g de baies de la passion
- 50 g de sucre muscovado
- 5 CàS de vinaigre à la pulpe de pomme - 25 cl
- 50 g de baies de cranberry séchées (canneberge)
- 50 g de fleurs d'hibiscus semi-confites
- 1 oeuf
- 20 cl de crème fraîche
- 70 g de crunchy Sacha Inchi
Tarte rhubarbe et baies de la passion
- Dessert divers
- Cuisine française
L'acidité de la rhubarbe teinté de l'arôme fruité et végétal de la baie de la passion
Préparation - 30 min
- Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur et coupez-le en petits morceaux.
- Cassez l'oeuf dans le saladier puis battez-le rapidement.
- Versez-y le sucre et la pincée de sel.
- Travaillez vivement la préparation avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'elle blanchisse et devienne mousseuse. Le mélange va alors presque doubler de volume.
- Ajoutez la farine tamisée avec la cannelle d'un seul coup et mélangez-la rapidement avec la spatule.
- Prenez la pâte par petite quantité entre les doigts et effritez-la en petits morceaux.
- Incorporez ensuite le beurre à la pâte en la travaillant aux doigts.
- Formez une boule et enveloppez-la dans un linge ou un film plastique pour la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, lavez soigneusement la rhubarbe. Vous pouvez l'éplucher mais ce n'est pas obligatoire si les branches sont fraîches et fines.
- Découpez-la en tronçons de 1 centimètre de large que vous placerez dans un saladier.
- Mixez les baies de la passion dans un mini-robot ou écrasez-les finement au mortier.
- Ajoutez la poudre de baies de la passion sur les morceaux de rhubarbe ainsi que le sucre muscovado, le vinaigre pulpé à la pomme, les baies de canneberge et les fleurs d'hibiscus semi-confites.
- Mélangez l'ensemble et réservez.
- Écrasez grossièrement le crunchy sacha inchi.
- Lorsque votre pâte sablée est prête, sortez-la du réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Pendant que la pâte se réchauffe, fouettez l'oeuf avec la crème fraîche.
- Abaissez la pâte sablée et placez votre préparation de rhubarbe.
- Versez le mélange oeuf et crème puis finissez en recouvrant du crunchy sacha inchi écrasé.
Le petit plus
Vous pourrez remplacer le crunchy sacha inchi par des amandes effilées.
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