Tarte rhubarbe et baies de la passion

• Dessert divers
• Cuisine française

L'acidité de la rhubarbe teinté de l'arôme fruité et végétal de la baie de la passion

• 8 pers.
• Facile
• 50 min
• Moyen

Préparation - 30 min

• Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur et coupez-le en petits morceaux.
• Cassez l'oeuf dans le saladier puis battez-le rapidement.
• Versez-y le sucre et la pincée de sel.
• Travaillez vivement la préparation avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'elle blanchisse et devienne mousseuse. Le mélange va alors presque doubler de volume.
• Ajoutez la farine tamisée avec la cannelle d'un seul coup et mélangez-la rapidement avec la spatule.
• Prenez la pâte par petite quantité entre les doigts et effritez-la en petits morceaux.
• Incorporez ensuite le beurre à la pâte en la travaillant aux doigts.
• Formez une boule et enveloppez-la dans un linge ou un film plastique pour la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, lavez soigneusement la rhubarbe. Vous pouvez l'éplucher mais ce n'est pas obligatoire si les branches sont fraîches et fines.
• Découpez-la en tronçons de 1 centimètre de large que vous placerez dans un saladier.
• Mixez les baies de la passion dans un mini-robot ou écrasez-les finement au mortier.
• Ajoutez la poudre de baies de la passion sur les morceaux de rhubarbe ainsi que le sucre muscovado, le vinaigre pulpé à la pomme, les baies de canneberge et les fleurs d'hibiscus semi-confites.
• Mélangez l'ensemble et réservez.
• Écrasez grossièrement le crunchy sacha inchi.
• Lorsque votre pâte sablée est prête, sortez-la du réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Pendant que la pâte se réchauffe, fouettez l'oeuf avec la crème fraîche.
• Abaissez la pâte sablée et placez votre préparation de rhubarbe.
• Versez le mélange oeuf et crème puis finissez en recouvrant du crunchy sacha inchi écrasé.

Le petit plus

Vous pourrez remplacer le crunchy sacha inchi par des amandes effilées.