Clafoutis aux cerises, pistaches et parfums d'enfance

Préparation - 20 min

• Rincez les cerises à l'eau froide et séchez-les soigneusement.
• Équeutez-les.
• Dans un grand bol, cassez les oeufs et ajoutez-y les sucres et le sel. Battez l'ensemble en omelette.
• Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits en son centre.
• Versez le mélange oeuf/sucre et amalgamez la farine petit à petit en la ramenant vers le centre jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
• Incorporez ensuite le lait progressivement en fouettant. Vous obtenez une pâte lisse et onctueuse.
• Préchauffez le four à 210 °C.
• Beurrez généreusement un plat à gratin et versez-y la préparation.
• Répartissez les cerises dessus. Elles s'enfonceront d'elles-mêmes pendant la cuisson.
• Enfournez et laissez cuire 35 minutes.
• À la sortie du four saupoudrez le clafoutis du sucre vanillé.
• Servez-le tiède ou froid.

Le petit plus

Le poivre de Sichuan vert peut être remplacé par des baies du même type comme :

• les baies de Sansho vertes entières de Wakayama
• les baies Ma Khaen
• ou les baies des Bataks (poivre Andaliman)

Les cerises s'accordent également parfaitement avec la réglisse en poudre.

Les pistaches peuvent également être remplacées par des amandes effilées.