Christmas Cake

Préparation - 25 min

• De préférence la veille, mettez les fruits confits à macérer dans le thé et le rhum. Coupez les fruits confits en petits morceaux. Faites infuser le thé dans de l'eau chaude de manière à obtenir une dose de 30cl.
• Dans un saladier, mettez les raisins secs, les morceaux de fruits confits et le rhum. Versez y le thé encore chaud. Laissez macérer le tout si possible toute une nuit pour laisser aux fruits le temps de s'imprégner des saveurs du thé et du rhum, cela rendra votre Christmas cake encore plus savoureux.
• Le lendemain, préparez la pâte du Christmas cake. Au batteur électrique, travaillez le beurre, le sucre panela et la cassonade jusqu'à obtenir une texture pommade, c'est à dire souple.
• Préchauffez votre four à 160°C.
• Incorporez les oeufs un à un en mélangeant entre chaque. Ajoutez la farine, les épices, la levure chimique ainsi que le mélange "fruits confits - rhum - thé" préparé la veille. Mélangez bien.
• Beurrez votre moule à gâteau et farinez le, cela facilitera le démoulage.
• Versez la pâte dans le moule. Mettez la pâte à cuire environ 1h15 à 160°C. Vérifiez la cuisson en plongeant la pointe d'un couteau dans la pâte. Lorsque vous retirez la lame, si celle-ci est propre, la pâte est cuite. Dans le cas contraire, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes.
• Démoulez le gâteau. Laissez le tiédir. Enveloppez le dans du film alimentaire et laissez le refroidir complètement.
• Mélangez le blanc d'oeuf et le sucre glace afin de réaliser le glaçage royal qui servira à décorer le gâteau.
• Une fois le gâteau bien refroidi, décorez le avec le glaçage royal selon vos envies. Vous pouvez par exemple recouvrir le dessus ou en déposer dans les creux selon la forme de votre Christmas cake.
• Bonne dégustation !

Le petit plus

En le mettant dans une boite hermétique, le Christmas cake se conservera très bien, jusqu'à un mois. Encore vous faudra t'il résister à l'envie de tout dévorer avant !

Cette recette peut-être déclinée en différentes versions selon vos goûts.

Ainsi, il est possible de remplacer certains fruits confits proposés dans la recette par d'autres saveurs :

figue confite d'Apt

cédrat confit d'Apt en lamelles

pruneaux spécialité calibre 28/33.

Pour varier les plaisirs, remplacez par exemple le mélange Quatre-Épices par :

le mélange pour pain d'épices

le mélange pour vin chaud.